kulich

Кулич и пасха — классические пасхальные рецепты

Три вкуснейших рецепта кулича на выбор и цукатная пасха к Празднику Светлого Христова Воскресения. Эти классические пасхальные блюда, секреты которых передаются из поколения в поколение, захочет иметь в своем кулинарном арсенале каждая леди.

 

rezept kulicha

 

Классический кулич

Кулич считается истинно пасхальным угощением. И несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свой секрет его приготовления, базовый рецепт знать необходимо обязательно. Вариаций с этой основой море. Всё зависит лишь от вашего желания и фантазии.

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг.
  • дрожжи — 50 г.
  • молоко — 750 мл.
  • желтки — 10-12.
  • белки — 2-3.
  • сахар — 250 г.
  • сливочное масло — 200 г.
  • изюм — 100 г.
  • коньяк — 25 мл.
  • цукаты — 25 г.
  • лимонная цедра — 3 ч.л.
  • тертый мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • шафрановая настойка — 1 ч.л.
  • ванильный сахар — 3-4 ч.л.
  • соль по вкусу

Как готовить:

  1. В 250 мл. кипящего молока всыпать 100 г. муки, быстро размешать и отставить смесь;
  2. Развести в 100 мл. теплого молока дрожжи, смешать со 100 г. муки и оставить на несколько минут.
  3. Соединить обе смеси (мучную и дрожжевую), накрыть и оставить подниматься на 1 час;
  4.  Желтки, сахар, соль стереть в однородную массу и взбить добела. Влить половину полученной массы в дрожжевую смесь, добавить 250 г. муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа. Затем долить другую половину, добавить 500 г. муки и месить тесто, пока не будет хорошо отставать от рук.
  5. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, снова хорошо вымесить и дать подойти в течение одного часа. Добавить пряности, немного коньяка, дать тесту подойти вторично. Затем обмять тесто, добавить в него 2/3 изюма и цукатов и дать тесту в третий раз подойти.
  6. Разделить на две части (два кулича), залить тесто в формы, предварительно смазанные маслом до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами, дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком, поставить в предварительно прогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности.

 

 

kulich

 

Царский кулич

Этот рецепт кулича известен еще со времен царской России. Именно его передавали бабушки внучкам и тихо переписывали друг у друга в советское время хозяйки. Вы можете слегка разнообразить классическое сочетание ингредиентов, предварительно вымочив изюм в коньяке и вылив остатки последнего в тесто во время замеса.

Ингредиенты:

  • мука — 800 г.
  • дрожжи — 50 г.
  • желтки — 15 штук
  • сливочное масло — 200 г.
  • сахар — 200 г.
  • сливки — 700 мл.
  • кардамон — 10 зерен
  • 1 мускатный орех
  • цукаты — 100 г.
  • миндаль — 50 г.
  • изюм — 100 г.

Как готовить:

  1. Дрожжи развести в 125 мл. сливок и замесить густую опару из половины всей муки.
  2. Когда опара поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешать с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, измельченным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо взбить и оставить подходить.
  3. Когда тесто поднимется, снова выместить его и уложить в смазанную маслом форму, заполнив её до половины. Дать тесту подняться 3/4 высоты формы и выпекать до готовности при температуре 180 градусов 1 час.

 

 

kulich

 

Монастырский кулич

Этот кулич требует терпения при замесе теста, но он того стоит. Старинный монастырский рецепт не оставит равнодушным никого. Мягкий ореховый вкус и сливочная нежность придают этому рецепту особую значимость. Хоть раз в жизни, да стоит попробовать приготовить это чудо.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 1 кг.
  • дрожжи — 80 гр.
  • теплое молоко — 300 мл.
  • растопленное сливочное масло — 300 гр.
  •  яица — 10 штук
  • измельченные орехи — 200 гр.
  • изюм — 400 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • соль — по вкусу

Как готовить:

  1. Замесить из всех компонентов густое тесто. Покрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа подниматься.
  2. Выложить тесто на стол, долго месить, минимум 1 час, пока тесто не начнет отставать от рук, потом разделить на две части и посадить в смазанные маслом невысокие формы. Снова дать подняться.
  3. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать кулич и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут.

 

 

Pasha

 

Классическая пасха с цукатами

Разнообразить пасху можно, как угодно и, чем угодно. Включите фантазию и ваша пасха станет апельсиновой, лимонной, яблочной, шоколадной, маковой. Основой-основ является этот классический рецепт. Строго следуйте времени приготовления и не торопитесь. Чем тщательнее вы готовите пасху, тем она вкуснее.

Ингредиенты:

  • творог — 900 г.
  • сливочное масло — 125 гр.
  • сметана — 200-250 гр.
  • желтки — 6 штук
  • сахарная пудра — 200 гр.
  • цукаты — 100 гр.
  • ванильный сахар — 1/4 ч.л.

Как готовить:

  1. Творог протереть через сито и положить под пресс на несколько часов, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой. Затем добавить сметану и также тщательно размешать.
  3. В самую последнюю очередь по одному добавить желтки и размешать массу до однородной консистенции. Прогревать массу на небольшом огне, пока на поверхности не покажутся пузырьки.
  4. Снять с огня, добавить цукаты (если они крупные, нарезать кусочками), сахарную пудру, ванильный сахар, всё хорошо перемешать и поставить остывать на лёд или в холодную воду. После остывания выложить пасху в пасочницу или любую используемую вами форму, предварительно выстелив её марлей или хлопчатобумажной тканью. Поставить под пресс на 12 часов.

 

Pasha

 

Светлой вам Пасхи и пусть счастье этого прекрасного Праздника сохранится в вашей душе на весь год!

Христос Воскресе!

Добавить комментарий